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1、低溫冰柜的特點(diǎn)：是不定期的逐漸將物品放入冰柜，通過一段時(shí)刻冰柜達(dá)到設(shè)定的溫度如-25度、-45度、零下65度、零下86度以下，它對冷凍的時(shí)刻沒有特殊要求，但對冰柜的溫度有嚴(yán)內(nèi)格要求；
2、速凍冰柜的特點(diǎn)：是將規(guī)則的一定量的物品放入冰柜，通過規(guī)則的時(shí)刻，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)則的溫度。
兩者的差異主要表容現(xiàn)在對冷凍時(shí)刻、冰柜溫度等的不同要求。